Kartoffel- Auberginenroulade

Zutaten: für ca. 4 -6 Personen

700 g               mehlig kochende Kartoffeln

100 g               Kartoffelstärke

ca.120 g            Mehl

120 g               Parmesan

2 St.                 Eier

1 glas               Auberginencreme

1 St.                 Aubergine

1                      Zitronenabrieb

                        Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1.

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale auf einem Backblech legen und im Ofen bei 200 C° weich garen. Danach mit einem Messer aufschneiden und mit Hilfe eines Löffels das Innere herausholen, so das man ca. 500 g Kartoffelmasse erhält. Dies wird dann durch eine Kartoffelmasse gedrückt. In der zeit wenn die Kartoffeln im Ofen sind, Aubergine fein würfeln, kurz anbraten , würzen und mit der Auberginencreme verrühren

2.

Nun in die warme Masse die Eier, Mehl und den fein geriebenen Parmesan unter rühren, mit den Gewürzen und Zitronenabrieb abschmecken. Achtung der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, sonst einfach etwas mehr Mehl nehmen.

3.

Nun die Masse ca. 1 cm dick auf ca. DIN a4 ausrollen, Auberginenmasse darauf verteilen und einrollen. Am ende in Klarsichtfolie einrollen , mit Alufolie fixieren und in Salzwasser garen.

4.

Rolle auspacken in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, zu salat oder Ratatouille