Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken und Speck in dünne Balken schneiden. Fleisch in gleichgroße, mundgerechte Stücke schneiden.

2.

 Ca. 2 EL Pflanzencreme erhitzen, Kartoffeln darin beidseitig braten. In einer zweiten Pfanne Fleisch anbraten, auf einen Teller geben, salzen und warm stellen. Im Bratrückstand Zwiebeln und Speck anbraten. Zuerst das Fleisch, dann die Kartoffeln zugeben. In der Kartoffelpfanne 4 Spiegeleier braten.

3.

 Gröstel salzen und pfeffern und behutsam durchmischen, mit den Spiegeleiern und Petersilie bestreut servieren.