Kalbsleber Berliner Art

Zutaten: ( für 4 Personen )

600 g               Kalbsleber in dünne Scheiben

2 St.                 Äpfel ( Boskop)

3 St.                 Zwiebel

1 El.                 Butter

3 El.                 Honig

6 El.                 Balsamico

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Mehl, Öl zum Braten

Für das Kartoffelpüree

700 g               Kartoffeln ( vorwiegend festkochend)

3 El.                 Butter

ca. 0,2 ltr.            Milch

Salz, Muskat

Zubereitung:

1.

Als erstes die Kartoffel schälen, vierteln und mit etwas Salz weich kochen. Danach das Wasser abschütten, zerstampfen und mit Milch, Butter und Muskat vollenden und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun rösten. Wenn sie die gewünschte Farbe haben, auf einem Küchencrepe entfetten und zur Seite stellen.

2.

Nun die Leberscheiben von eventuellen Häuten und Sehnen befreien. Die Äpfel entkernen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Leberscheiben pfeffern, mit Mehl stäuben und im heißen Öl von beiden Seiten je 2-3 min. braten. Danach warm stellen und die Apfelscheiben anbraten. Diese dann mit dem Honig leicht caramelisieren, mit Balsamico ablöschen und den Fond mit der restlichen Butter binden. Die Leber salzen, kurz mit den Äpfeln durch schwenken und mit dem Kartoffelpüree anrichten. Als letztes die Zwiebeln salzen und auf der Leber verteilen, viel Spaß und guten Appetit.