Wiener Backhendel

Zutaten: für 4 Personen

4 St.                 Stubenkückenbrüste

4 St.                 Stubenkückenkeulen

8 Scheiben            Kräuterbutter

                        Salz, Pfeffer

200 g               weiße Brösel

2 St.                 Eier

                        Mehl

2 St.                 Zitronen

                        Öl zum backen

Zubereitung:

1.

Die Keulen und die Brüste von der Haut, Sehnen und Knochen befreien, danach etwas platt klopfen und in jedes Stück eine kleine Tasche schneiden, in das man eine Scheibe Kräuterbutter hinein schiebt.

2.

Danach werden die Stücke gut gewürzt und in Mehl gewendet, danach im verquirltem Ei und schließlich in den feinen Bröseln.

3.

In einer Pfanne mit heißem Öl werden die Stücke nun, nicht zu heiß Gold – braun gebacken, danach gibt man die gebackenen Stücke auf ein Küchenpapier und serviert sie mit leckerem Kartoffel – Gurkensalat, Preiselbeeren und gebackener Petersilie.