Hähnchenbrust im Parmaschinken auf Rucola- Brotsalat

Zutaten: für 4 Personen

4 St.                 Hühnerbrüste, ohne Haut und Knochen

8 Scheiben            mageren Parmaschinken

1 El.                Gemischte mediterane Kräuter ( Salbei, Rosmarin usw.)

400 g               Rucola

2 El.                Pinienkerne

½ St.               Ciabatta

2 El.                Butter

                        Olivenöl

                        Salz, Pfeffer, Mehl

Für die Vinaigrette

1 St.                 kleine Dose Schältomaten

2 El.                Olivenöl extra vergine

1-2 El.             Balsamico

1 El.                Schwarze Oliven

2 St.                 Sardellen

Honig, Salz

Zubereitung:

1.

Als erstes die Tomatendose öffnen, auf ein Sieb geben und die Sardellen fein hacken. Die Oliven entkernen und klein schneiden. Den Tomatensaft mit allen Zutaten mixen und mit Salz und Honig abschmecken. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten.

2.

Zwei Parmaschinkenscheiben neben einander legen, mit den Kräutern bestreuen, die Brust leicht würzen (nicht zuviel da der Parmaschinken salzig ist) und darauf legen nun das ganze zusammen rollen.  Die Brüste leicht mit Mehl stäuben, in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und danach in den vor geheizten Ofen bei 200 C° ca. 8 Minuten auf ein Gitter geben.

2.

In dieser Zeit die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Nun Butter und Rucola zugeben, kurz mit dem Brot durchschwenken und auf 4 Teller verteilen .

Die fertigen Hühnerbrüste schräg halbieren und auf dem Salat mit der Vinaigrette servieren.