Entenbrust in der Mandarinen – Schokoladensoße:

Zutaten: ( für 4 Personen )

4 St.                 Barbarie Entenbrüste

                        Salz, Pfeffer

                        Öl

4 ST.               Mandarinen

50 g                 Cashewnüsse

2 EL.               Zartbitter Schokolade

¼ Liter             Rotwein

4 cl                  Portwein rot

1 St.                 Lebkuchen ohne Schokolade

Zubereitung:

1.

Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer im Karo einschneiden (so wird sie beim braten knuspriger) von beiden Seiten würzen und anbraten, danach für 6 Minuten in den vor geheizten Ofen bei 200 C° abschieben. Danach heraus nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

2.

In der Zwischenzeit den Rotwein und den Portwein einkochen. Die Mandarinen schälen und filieren (wie bei einer Orange). Die Cashewnüsse schön rösten und fein hacken.

Wenn der Wein auf die hälfte ein gekocht ist die Schokolade hinzu geben, ebenso die Mandarinenfilets und die Nüsse. Dann mit einer Reibe den Lebkuchen hinein reiben, so bekommt man eine schöne Bindung der Soße und einen herrlichen Geschmack.

3.

Dann nochmals die Entenbrust, in die Pfanne und für 7 Minuten im Ofen abschieben.

Danach schön auf schneiden und mit der Soße servieren.

Beilage Brokkoli, Kartoffelknödel oder Bandnudeln.