Rotbarsch mit Spinat und Tomate im Reisblatt

Zutaten: für 4 Personen

4 St.                 Rotbarschfilet a`150 g

200 g               Spinat, Iglo

4 St.                 Tomaten

1 El.                Pommery Senf

4 St.                 Große Reisblätter

                        Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle

                        Olivenöl

Zubereitung:

1.

Die Tomaten vom Strunk befreien und etwas auf der Oberseite einschneiden, danach für ein paar Sekunden in kochendes Wasser geben, danach sofort im Eiswasser abschrecken. Nun die Haut abziehen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden.

2.

Den Spinat auftauen, ausdrücken, danach trocken legen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, gut würzen und  auf die Seite geben.

3.

Die Reisblätter in einem feuchten Tuch für ein paar Minuten legen, so werden sie geschmeidig und lassen sich verarbeiten.

Den Fisch von beiden Seiten gut würzen und mit dem Pomery Senf leicht einstreichen, nun auf das Reisblatt etwas Spinat geben und Tomatenwürfel, da drauf den Fisch legen und wieder mit etwas Spinat und Tomate belegen. Nun das ganze wie ein Päckchen vorsichtig zusammen falten, und in einer heißen Pfanne mit Öl ca. 6 Minuten auf beiden Seiten knusprig braten.