Zanderfilet in der Leinsamen – Parmesankruste:

Zutaten: ( für 4 Personen )

4 St.                 Zanderfilet ( a 180 g )

4 EL.               Leinsamen

2 EL.               Haferflocken ( unbehandelt )

4 EL.               Parmesan ( gerieben )

2 EL.               Honig

                        Schnittlauch, Petersilie

1 St.                 Knollensellerie ( klein )

3 St.                 Karotten

1 St.                 Lauch

200 ml             Sojamilch

                        Salz, Pfeffer, Walnussöl

Zubereitung:

1.

Den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, von jedem einem Esslöffel. Danach mit den Leinsamen, Haferflocken, Parmesan und Honig mischen.

2.

Die Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch halbieren waschen, trocken schütteln und in Scheiben schneiden. Danach in etwas Öl anschwitzen, würzen und mit der Sojamilch ablöschen und darin weich garen.

3.

Den Zander auf beiden Seiten würzen und in einer Pfanne anbraten, die erste Seite etwas länger, wenn der Fisch umgedreht wird gibt man die Leinsamenmasse darauf und schiebt den Fisch nochmals für ca. 4 min. in den vor geheizten Ofen bei 200 C° ab. Danach wird der Fisch auf dem Gemüse serviert.

Eine Beilage ist nicht unbedingt nötig da die Kruste sehr sättigend ist.