Zander – Garnelenragout im Spinatblatt:

Zutaten: ( für 4 Personen )

200 g               Zanderfilet (ohne Haut)

200 g               Garnelen (TK ohne Kopf und Schale)

1 ST.               Schalotte

16 St.               Grosse Spinatblätter

2 EL.               Creme fraiche

2 EL.               Brösel

2 EL.               Dill

                        Brühe

                        Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1.

Die Spinatblätter vom Stiel befreien und im kochenden Salzwasser blanchieren, danach im Eiswasser abschrecken und die Blätter auf einem trockenen Tuch ausbreiten.

2.

Das Zanderfilet und die Garnelen in kleine Würfel schneiden, würzen und mit der Creme fraiche, gehacktem Dill, Schalottenwürfel und den Bröseln vermischen. Danach eine Schöpfkelle nehmen, mit zwei Spinatblättern auslegen, die Masse fest einfüllen, unten mit den überhängenden Blättern zu machen und stürzen. Die so gefüllten Blätter werden dann in etwas Brühe ca. 12 min. gegart.

3.

Servieren in Weißweinsoße mit Reis oder Kartoffeln.