Gepfefferter Thunfisch auf geschmorten Auberginen und Calamaretti

Die Zutaten (4 Pers.)

500 g               Thunfischfilet, sushi Qualität

300 g               Calamaretti

1 St.                 roter Paprika

2 St.                 Auberginen

2 Zw.               Rosmarin

2 St.                 Zitrone

2 El.                 Oliven, gemischt

2 El.                 Blattpetersilie, gehackt

2 St.                 Knoblauch

1 El.                 Schwarzer Pfeffer

2 Tl.                 Korianderkörner

Meersalz, Olivenöl

Zubereitung:

1.

Als erstes die Auberginen der Länge nach halbieren, mit einem Messer das Fruchtfleisch einritzen und mit Zitronensaft ( von einer), Olivenöl, gehacktem Rosmarin, einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer würzen. Danach die Auberginen im vor geheizten Backofen bei 190° C ca. 20 min. weich schmoren. Wenn sie fertig sind kurz abkühlen, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, mixen, gehackte Oliven zugeben und nochmals abschmecken.

2.

Die Pfeffer- und Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob mixen oder zerstoßen. Die Calamaretti wenn nötig putzen und in feine Streifen schneiden. Die rote Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Jetzt den Thunfisch in 4 Stücke teilen, in der Pfeffermischung wenden und in einer heißen Pfanne (mit wenig Fett) scharf von allen Seiten anbraten und warm stellen.

3.

 Nun die Paprikawürfel in Olivenöl anbraten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker würzen und die Calamaretti kurz mit braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie zugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Am Ende das Auberginenpüree auf 4 Teller verteilen, den Thunfisch in Scheiben schneiden, salzen und auf die Auberginen setzen. Die Calamaretti außen rum laufen lassen und schnell servieren.