Rouladen von Mangold und Räucherlachs in Zitronen – Kapernsoße:

Zutaten: ( für 4 Personen )

4 St.                 Große Mangoldblätter

200 g               Räucherlachs

200 g               Frischkäse

1 St.                 Eigelb

3-5 EL.            Brösel

                        Salz, Pfeffer, Muskat

Soße:

1 St.                 Zwiebel

2 EL.               Mehl

¼ Liter             Weißwein

1 Becher            Sahne

4 EL.               Kapern

2 ST.               Zitrone

½ Bd.              Zitronenmelisse

                        etwas Butter

Zubereitung:

1.

Die Mangoldblätter vom dicken Strunk trennen, danach die Blätter für ca. 2 min. ins kochende Wasser geben, danach im Eiswasser abschrecken, und auf ein trockenes Tuch legen.

Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse, Eigelb und Brösel mischen. Danach die Masse auf die vier Blätter verteilen und schöne Päckchen formen.

2.

Für die Soße werden die Zwiebelwürfel in Butter angedünstet, dann mit dem Mehl bestäuben und mit dem Weißwein abgelöscht und auf die Hälfte eingekocht. Danach kommt die Sahne hinzu, auf gekocht und gemixt, passiert und wieder zurück in den Topf (flache Pfanne)

Die Zitronenwerden filiert und zusammen mit den Kapern gewaschen, danach gibt man sie in die Soße. Nun kommen die Päckchen in die Soße und werden bei leichter Hitze ca.12 min. gekocht.

3.

Als Beilage gibt man Reis und aus den Stilen kann man noch ein Gemüse reichen.