Gekochter Schellfisch in Senfsoße

Zutaten: für 4 Personen

800 g               Schellfisch

etwas Gemüseabschnitte (Petersilienstiele, Lauch, Karotte, Sellerie, Fenchel, Dill etc.)

2 St.                 Lorbeerblatt

1 St.                 Zwiebel

¼ Liter             Riesling

2 El.                Butter

1 El.                Mehl

1 Becher            Sahne (200 ml)

1 El.                Dijon – Senf (fein – mittel scharf)

2 El.                Grober Dijon Senf

1 St.                 Zitrone

                        Salz, Pfeffer

1 El.                Creme fraiche

Zubereitung:

1.

Den Schellfisch säubern und von den Gräten befreien, danach in gleich große Stücke schneiden.

In einem Topf ca. 1;5 Liter Wasser geben, die Gemüseabschnitte und das Lorbeerblatt dazu und mit Salz zum kochen bringen.

2.

Den Fisch gut würzen und in dem Gemüsesud für ca. 8 -10 min. ziehen lassen. (nicht kochen)

3.

Für die Soße in einem kleinen Topf die Butter zum schmelzen bringen, das Mehl dazu geben und etwas schwitzen. Mit dem Riesling ablöschen und ein kochen lassen, danach die Sahne hinzugeben sowie den Senf einrühren. Nun die Creme fraiche dazu geben und mit ein paar Spritzer Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

4.

Den Fisch auf einer Platte anrichten und die Senfsoße darüber gießen, mit etwas Schmorgurken und Salzkartoffeln servieren.