Für den Mürbeteig:
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz einen Mürbeteig
kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im
Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig
ca. 4 mm stark ausrollen, und ein gefettetes oder mit
Backpapier ausgelegtes Blech vollständig mit dem
Mürbeteig auslegen.
Für den Belag:
Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von
oben nach unten abziehen. Je nach Dicke der
Rhabarberstange, diese der Länge nach halbieren und
anschließend in etwa fingerlange Stücke schneiden.
Die Rhabarberstücke nebeneinander auf den ausgerollten Mürbeteig
legen. Anschließend bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem
Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle füllen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein gleichmäßiges
Gitter auf die Oberfläche spritzen.
Anschließend das Blech erneut in den Ofen geben. Die Temperatur
auf 220 °C erhöhen und 5 - 10 Minuten überbacken. Der
Baiser soll leicht gebräunt sein.
Vorsicht! Der Baiser kann sehr schnell zu dunkel werden.
|