|
Für den Hefeteig:
Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl,
Butter, Zucker, Ei, Salz in eine Schüssel geben. Darüber
die Milch mit der aufgelösten Hefe geben und alles
solange intensiv kneten, bis ein glatter Teig entsteht,
der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig an einem
warmen Ort gehen lassen, bis er um die Hälfte seines
Volumens zugenommen hat.
Dann den Teig „zusammenschlagen", noch einmal kurz ruhen lassen
und dann so ausrollen, dass er in einen Ring (oder
Springform) mit 26 cm Durchmesser passt.
Für den Belag:
Für den Belag Butter, Honig, Zucker und Sahne auf ca. 108 Grad
erhitzen, so dass Zuckerfäden entstehen. Mit der sog.
Fingerprobe die Stärke des Fadens überprüfen. Dazu mit
einem Holzlöffel etwas von der gekochten Masse
herausnehmen. Mit Daumen- und Zeigefinger etwas Masse
wegnehmen (die Finger zuvor in kaltes Wasser tauchen,
damit sie nicht verbrennen). Durch Auf- und Abspreizen
der Finger versucht man einen Zuckerfaden zu bilden.
Ergibt der Test zwischen den Fingern einen
zusammenhängenden Faden hat die Masse die richtige
Konsistenz.
Unter die gekochte Masse dann die Mandeln rühren. Diese noch warm
auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Den Teig dann
weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend, im auf
190 Grad vorgeheizten Ofen, ca. 20 Minuten backen.
Für die Füllung:
Für die Füllung Milch, Zucker, Vanillemark und ausgekratzte
Vanilleschote aufkochen. Die Schote heraus nehmen und
das Puddingpulver in die kochende Milch geben. Zu einer
glatten Creme rühren, diese auskühlen lassen und durch
ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen und die Sahne schlagen.
Gelatine mit Sahne und Creme vermischen und zu einer glatten
Füllung verarbeiten.
Den ausgekühlten Boden halbieren, den Mandeldeckel in 12 Stücke
einteilen und vorschneiden. Auf dem unteren Boden die
Füllung verteilen, darauf den Deckel geben und den
Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
|
